MINSA PROMUEVE RECOMENDACIONES SANITARIAS PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LAS OLLAS COMUNES

DIGESA exhorta a las organizaciones sociales a fortalecer las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para proteger la salud de la comunidad

El Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), recuerda a las organizaciones sociales que administran ollas comunes la importancia de aplicar medidas sanitarias durante la preparación y distribución de alimentos, con el propósito de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y proteger la salud de las personas beneficiarias.

Las ollas comunes cumplen un rol fundamental en la seguridad alimentaria de miles de familias; por ello, es indispensable que los ambientes destinados a la preparación de alimentos reúnan condiciones básicas de higiene y orden. La DIGESA recomienda seleccionar un lugar adecuado para su funcionamiento, mantener pisos, paredes y techos en buen estado de conservación, proteger el área de preparación del polvo, la lluvia, insectos y otros agentes contaminantes, así como almacenar los alimentos sobre tarimas o jabas plásticas, evitando el contacto directo con el suelo.

Asimismo, la Autoridad Sanitaria destaca que el uso de agua segura constituye una de las principales medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos. Para ello, recomienda almacenar el agua en bidones limpios, con tapa y caño, y desinfectarla utilizando lejía en la proporción recomendada antes de emplearla en la preparación de alimentos, el lavado de frutas, verduras, utensilios de cocina y el lavado de manos.

La higiene del personal encargado de preparar los alimentos también representa un componente esencial para prevenir la contaminación. Por ello, la DIGESA recuerda que el correcto lavado de manos debe realizarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos, después de utilizar los servicios higiénicos y cada vez que sea necesario, complementando esta práctica con un adecuado secado de manos mediante papel toalla o una toalla limpia.

Respecto a la recepción de los alimentos, la Dirección General recomienda verificar que los productos envasados cuenten con fecha de vencimiento vigente y presenten envases íntegros, sin abolladuras, roturas o signos de deterioro. Asimismo, los alimentos perecibles, como carnes, pollo y pescado, deben cocinarse el mismo día de su recepción o mantenerse refrigerados y separados del resto de productos para evitar la contaminación cruzada.

Durante la preparación de las raciones, es importante lavar, pelar y desinfectar adecuadamente los alimentos antes de su cocción, asegurando una cocción completa y sirviendo las preparaciones sobre superficies limpias y previamente desinfectadas. Del mismo modo, la distribución de los alimentos debe organizarse mediante horarios escalonados y puntos de espera que eviten aglomeraciones, promoviendo además la higiene de manos de los usuarios antes de recibir sus alimentos.

El Ministerio de Salud, a través de la DIGESA, reafirma su compromiso de continuar promoviendo buenas prácticas de higiene, manipulación e inocuidad alimentaria en las ollas comunes, fortaleciendo las capacidades de las organizaciones sociales y contribuyendo a la protección de la salud de la población mediante la prevención de riesgos sanitarios asociados al consumo de alimentos.

Lince, 22 de julio de 2026