Minsa realiza inspección técnica para la validación del sistema HACCP en planta procesadora de cacao en Ica

En el marco de las acciones de vigilancia sanitaria y fortalecimiento de la inocuidad alimentaria, el Ministerio de Salud (Minsa), a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, realizó los días 16 y 18 del presente mes una inspección técnica para la validación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en una empresa exportadora de la provincia de Chincha, región Ica.

La intervención fue desarrollada por el Equipo Técnico Regional (ETR) – Ica, como parte de las competencias de la Autoridad Sanitaria Nacional en materia de certificación y verificación del cumplimiento de los requisitos sanitarios aplicables a establecimientos de procesamiento de alimentos destinados al mercado nacional e internacional.

Durante la inspección se evaluaron las cuatro líneas de producción de la empresa: nibs de cacao, licor de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo (cocoa), verificando la implementación efectiva de sistemas de autocontrol - HACCP, el cual conlleva a la identificación, monitoreo control de puntos críticos en el proceso, así como la verificación de los procedimientos de monitoreo en toda la cadena de procesamiento, implementación de medidas correctivas, verificación de registros y la trazabilidad del proceso, con la finalidad de garantizar la producción y comercialización de productos inocuos.

Asimismo, se verificaron las condiciones higiénico-sanitarias de las áreas de producción, almacenamiento y distribución. El cumplimiento de los programas prerrequisito: de limpieza y desinfección, control de plagas, control de proveedores y capacitación del personal.

Estas acciones permiten garantizar que los establecimientos que operan bajo el sistema HACCP mantengan estándares sanitarios acordes con la normativa vigente, fortaleciendo la inocuidad de los productos y contribuyendo a la protección de la salud pública.

El Minsa, a través de la DIGESA, reafirma su compromiso de continuar realizando acciones de vigilancia, fiscalización y asistencia técnica orientadas a asegurar que las empresas del sector alimentario cumplan con los requisitos establecidos por la normativa sanitaria nacional, promoviendo así una producción segura y competitiva en beneficio de la población.

Lince, 25 de Febrero de 2026